Olio che deriva dalla coltivazione, nella zona di San casciano val di Pesa, delle tipiche varietà di olive Toscane: moraiolo, frantoio, coreggiolo e leccino.
E’ un olio dal colore verde con riflessi gialli oro.
Ha un profumo fruttato con sentore di mandorla.
Sapore deciso, intenso con lieve nota amara.